PRSA
1 prsa hranjena zrnom (cijeli paker, ravna i točkasta) od 5-6 kg
Napraviti začin:
– 10 g bobica smreke
– 25 g crnog papra
– 30 g sjemenki senfa
– 12 g sjemena komorača
– 10 g sjemenki kumina
– 30 g dimljene paprike u prahu (slatko)
– 30 g madras curry praha
– 20 g granuliranog češnjaka
– 10 g mljevenog muškatnog oraščića
– 10 g mljevenog đumbira
– 3 g mljevenih klinčića
– 300 g fine morske soli
– 250 g smeđeg šećera
Potrebna dodatna oprema:
– Komadi hickory drva
– convEGGtor
– Pravokutna posuda za roštilj
– Rešetka od nehrđajućeg čelika
– Daljinski termometar s dvostrukom sondom
SPORO GRILLANI BRISKET NA NISKOJ TEMPERATURI (LOW AND SLOW COOKED BRISKET)
Prsa su iznimno ukusan komad mesa za kuhanje/roštiljanje u Big Green Egg-u, ali i popriličan izazov za savršeno kuhanje/roštiljanje. Prsa dolaze iz marljivog mišićnog mesa krave. Štoviše, cijela prsa, također poznata kao cijeli paker, sastoji se od dva različita mišića. Ako kupite prsa hranjena žitaricama i kuhate ovaj američki klasik na pravi način – nisko i sporo na vašem kamadu – rezultat je nevjerojatno nježan i iznimno ukusan!
PRIPREMA UNAPRIJED
1. Zapalite ugljen u Big Green Egg-u i zagrijte na temperaturu od 150 °C.
2. U međuvremenu, za začine, sitno samljeti ili zgnječiti bobice smreke, crni papar, sjemenke senfa, sjemenke komorača i sjemenke kima u mlinu za začine ili mlin za kavu. Pomiješajte fino mljevene začine s ostalim (već samljevenim) začinima.
3. Podrežite prsa odrezivanjem bilo kakvih labavih komada mesa i viška masnoće tako da završite s lijepim rezom mesa. Utrljajte velikodušno po cijelim prsa pripremljene začine; ostatak začina držite u zatvorenoj posudi za kasniju uporabu.
Priprema brisketa za sporo grilanje na Big Green Egg-u
PRIPREMA
1. Stavite 6 Hickory Wood Chunks među užareni ugljen. Stavite convEGGtor u EGG, stavite pravokutnu posudu za roštiljanje (ili posudu za jednokratno roštiljanje),a zatim rešetku od nehrđajućeg čelika u EGG. Stavite prsa, masnu stranu prema dolje, na rešetku i gurnite daljinski termometar dvostruke sonde u središte mesa. Zatvorite poklopac EGG-a i postavite temperaturu jezgre prsnog koša na 70 °C. Dovedite EGG na 100 °C i ostavite prsa da se roštiljaju oko 5 i pol sati dok se ne postigne postavljena temperatura jezgre i meso dobije lijepu koru.
Uklanjanje žilica i priprema brisketa za marinadu
Mariniranje brisketa
Pripremljen brisket grilamo u Big Green Egg-u
EGG Genius Temperature Control omogućiti će kvalitetnu kontrolu temperature
2. Izvadite prsa iz EGG-a i zamotajte meso u mesarski papir. Umetnite iglu termometra sonde natrag u središte mesa i zatvorite poklopac EGG-a. Postavite temperaturu jezgre na 95 °C i ostavite prsa da se kuhaju oko 5 i pol sati dok se ne postigne ta temperatura.
Priprema brisketa u mesarski papir za kuhanje u Big Green Egg-u
3. Izvadite prsa iz Egg-a i stavite ih u mesarski papir u hladnjak; to stvara izolacijski učinak i održava prsa toplim. Pustite da se prsa odmaraju najmanje 1 sat prije rezanja.
4. Razrežite prsa i poslužite s, na primjer, pečenim povrćem ili povrćem na žaru.
Brisket pripremljen u Big Green Egg-u spreman za posluživanje
Primajte vijesti, posebne ponude i promocije izravno u svoj inbox!
